제품이야기
발효(Fermantation)란?
효소 작용으로 유기물에서 화학적 변화가 일어나는 과정을 발효라고 합니다.
한의학에서는 일정 온도와 습도 조건에서 특이한 미생물의 작용을 이용하여 약물을
발효 시켜 본래의 약성을 변경 시키는 것을 의미하며, 식품에서는 유기물을 화학 반응으로
생활에 유용한 음식이나 음료를 만드는 미생물의 활동이라는 의미로 정의합니다.
즉, 발효란 미생물과 효소의 작용으로 음식물을 보다 빠르게 흡수할 수 있도록 분해하고
"내 몸에 유용한 새로운 물질을 만들어 내는 과정"을 의미한다고 볼 수 있습니다.
미국 건강 전문 월간지 『Health』는 세계 5대 건강 식품으로 우리나라의 '김치',
일본의 '콩과 콩제품', 인도의 '렌틸콩', 그리스의 '요구르트', 스페인의 '올리브유‘를 선정,
발표하였습니다. 5가지중 4가지가 모두 발효 식품입니다.
부패와 발효의 차이
식빵에 생긴 곰팡이는 독성을 가지고 있어 먹을 수 없습니다.
메주에 핀 곰팡이는 된장, 고추장, 간장을 만드는 재료가 됩니다. '부패'와 '발효'의 차이입니다.
부패와 발효는 모두 미생물에 의해 효소 작용을 통한 분해가 일어나는 과정입니다.
그러나 이 결과, 내 몸에 유용한 물질이 만들어 지면 발효, 그렇지 못하거나 몸에 나쁜 물질이
만들어 지면 '부패'가 되는 것입니다.
효소식품에 효소가 없다?
식품 공전에 따르면 효소 식품이란 식용 미생물을 배양한 것, 또는 식품에서 효소 함유
부분을 추출한 것, 효소를 주 원료로 하여 섭취가 용이하도록 가공한 것을 통틀어 말합니다.
그러나 효소 식품을 섭취하는 이유는 미생물 배양에 사용된 원료가 그 영양 성분과 미생물
대사산물을 함께 섭취 할 수 있다는 장점 때문입니다. 발효라는 과정은 아주 섬세하고
과학적인 과정입니다. 각 재료마다 그 기질에 맞는 효소가 정해져 있으며 그 상태에 따라
온도와 습도가 완벽하게 맞추어 져야만 합니다. 최첨단 기술력이 없으면 재료의 겉만
발효되고 속은 발효 되지 못합니다.
다양한 발효 공법으로 원료의 다양한 영양 성분과 미생물 대사 산물을 고스란히 내 몸에
섭취 하는 것이 중요합니다.
내 몸의 "휴경(休耕)" -
농경지에서 작물의 재배를 하지 않고 쉬는 것
오랜 시간 농사를 짓다보면, 땅의 기운이 빠지고 농사를 지어도 농작물의 작황(作況)상태가
바라는 것 보다 못할 때, 농부는 그 땅에 농작물을 심지 않고 휴경을 결정합니다.
땅을 쉬게 하는 것입니다. 땅을 마냥 쉬게 방치 하는 것이 아니라, 양질의 땅으로 전환 하고자
외부에서 좋은 흙을 옮겨와 섞어 준다거나, 자연에서 얻은 나뭇가지나 잎 등을 삭힌(발효)
거름을 흙 위에 부어 주어 제대로 된 영양분을 땅이 고스란히 흡수하여 비옥한 토양이
되도록 덮어 주는 것입니다.
자연을 이용하여 자연을 치유하는 방법, 농부의 지혜에서 소중한 가치를 찾아 봅니다.
